受到多方面因素影響
今年聯(lián)合國(guó)發(fā)布報(bào)告顯示
全球?qū)⒚媾R50年來最嚴(yán)重的糧食危機(jī)
全世界將有6.9億饑餓人口
因此，我們每個(gè)人都有義務(wù)節(jié)約食物
杜絕浪費(fèi)，確保健康可持續(xù)的發(fā)展
今天，ABB帶來了食品飲料行業(yè)的白皮書
和大家一起分享未來行業(yè)的驅(qū)動(dòng)力及趨勢(shì)分析
行業(yè)驅(qū)動(dòng)力 食品飲料未來四大要素
#1 透明
食品飲料未來驅(qū)動(dòng)力
食品飲料生產(chǎn)商必須確保其流程滿足消費(fèi)者、監(jiān)管部門和供應(yīng)商的需求，可能包括對(duì)能源消耗進(jìn)行評(píng)估，檢查包裝流程或?qū)彶榉咒N渠道。
大數(shù)據(jù)是恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)大食品企業(yè)信心的關(guān)鍵。"機(jī)器學(xué)習(xí)和人工智能(AI)能提高質(zhì)量、效率、生產(chǎn)力和可持續(xù)性，讓消費(fèi)者感到安心。"
AI 能使關(guān)鍵的生產(chǎn)流程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。在質(zhì)量控制方面，人類操作員的技能差異，或注意力不集中，可能導(dǎo)致質(zhì)量波動(dòng)，而機(jī)器學(xué)習(xí)可以使應(yīng)用更好、更高效地控制產(chǎn)品質(zhì)量，并且，其工作能力隨著時(shí)間積累逐步加強(qiáng)。
AI的好處并不僅限于質(zhì)量控制，強(qiáng)大的流程監(jiān)控功能還可以全面幫助制造商明確職責(zé)，提升透明度。位于美國(guó)俄勒岡州 的Deschutes 啤酒廠，將AI引入了復(fù)雜的自動(dòng)化，主要目的是優(yōu)化發(fā)酵能力。這種智能解決方案可以根據(jù)不同的產(chǎn)品處理實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)并調(diào)整輸出，最終平均為每瓶啤酒節(jié)省了48小時(shí)的生產(chǎn)時(shí)間。這種大幅度的能源節(jié)約既符合成本效益，又能為地球帶來許多顯而易見的益處。
#2 可持續(xù)
食品飲料未來驅(qū)動(dòng)力
對(duì)于食品飲料企業(yè)而言，有一點(diǎn)特別關(guān)鍵，即建立符合自身環(huán)保理念和業(yè)務(wù)定位的可持續(xù)發(fā)展的綠色供應(yīng)鏈。
除了能源和排放問題，包裝問題也是食品飲料企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。消費(fèi)者對(duì)塑料包裝的抵制讓許多人措手不及，這反映了塑料垃圾處理問題日益嚴(yán)重，尤其是涉及海洋的問題。
運(yùn)輸仍然是需要重點(diǎn)考慮的因素，因?yàn)樗婕暗焦?yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)。由于市場(chǎng)對(duì)冷鮮配送和長(zhǎng)途冷鏈配送的需求不斷增加，運(yùn)輸使全球本就十分嚴(yán)峻的碳足跡問題變得愈發(fā)復(fù)雜。
#3 新穎
食品飲料未來驅(qū)動(dòng)力
隨著個(gè)性化趨勢(shì)逐漸深入人心，制造商們?cè)谵D(zhuǎn)向“批量為1的生產(chǎn)”的同時(shí)，必須不斷提升自己的敏捷性。所有這些都需要在不影響質(zhì)量和安全的前提下實(shí)現(xiàn)。要想在不斷涌現(xiàn)新潮流的快節(jié)奏經(jīng)濟(jì)體系中保持競(jìng)爭(zhēng)力，敏捷的自動(dòng)化流程就起到了關(guān)鍵作用。
在供應(yīng)鏈之外，許多以體驗(yàn)式餐飲為核心的創(chuàng)新消費(fèi)模式正在出現(xiàn)，主要是為了娛樂，或追求靈感。
案例：Niska機(jī)器人冰激凌吧
一家位于澳大利亞墨爾本的零售機(jī)器人初創(chuàng)公司采用機(jī)器人自動(dòng)化技術(shù)，打造了一間有趣的冰淇淋店，完美迎合了人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的體驗(yàn)式餐飲需求。
一臺(tái) ABB YuMi 機(jī)器人與兩位機(jī)器人同事協(xié)作，它們是這家全自動(dòng)化冰激凌餐廳僅有的三位“員工”。從最初的點(diǎn)單，到最后灑在冰淇淋上的碎屑，一切都由機(jī)器人完成。
#4 便利
食品飲料未來驅(qū)動(dòng)力
質(zhì)量、價(jià)格和便利之間的制約關(guān)系已經(jīng)被永久打破。消費(fèi)者想要面面俱到，不想做出任何妥協(xié)。
電商是一種正在快速發(fā)展的貨品采購(gòu)解決方案，它24小時(shí)在線，能夠送貨上門，并且提供了單一零售店永遠(yuǎn)無法滿足的海量貨品選項(xiàng)。
采用強(qiáng)大的物流自動(dòng)化和機(jī)器人解決方案，可以幫助制造商滿足客戶日益增長(zhǎng)的配送需求。
案例：天馬云倉(cāng)電商物流
ABB機(jī)器人智能物流解決方案幫助江蘇天馬云倉(cāng)電商物流高效揀選，節(jié)省占地面積，降低錯(cuò)件率，減少人工，降低運(yùn)營(yíng)成本。
每年雙11或618購(gòu)物大促，超大規(guī)模的集中單量對(duì)電商來說絕對(duì)是不小的挑戰(zhàn)。這套柔性物流解決方案比傳統(tǒng)模式，減少了30個(gè)人工，約400平占地面積，大幅提高一客多單處理效率。
天馬云倉(cāng)機(jī)器人智能物流解決方案
透明、可持續(xù)、新穎、便利
這食品飲料行業(yè)未來的四大驅(qū)動(dòng)力
深究其背后邏輯及原因
其實(shí)來自于全球大趨勢(shì)和消費(fèi)者趨勢(shì)的雙重影響
且聽ABB慢慢道來
全球大趨勢(shì)
#1 繁榮時(shí)代——人口與城市化
目前，全球有73億人口，多數(shù)報(bào)告顯示，到2050年，這一數(shù)字將至少增加到90億。
這種人口上升的現(xiàn)象在世界各大城市中最為明顯，因?yàn)槌鞘惺墙?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要引擎，每年都有數(shù)百萬(wàn)農(nóng)村居民遷移到城市。這一趨勢(shì)給農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)帶來了壓力，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了水果采摘等關(guān)鍵崗位的勞動(dòng)力短缺問題。
據(jù)預(yù)測(cè)，到2050年，世界城市化人口將從55%增長(zhǎng)到68%。
人口的增長(zhǎng)意味著全球?qū)Z食、食品飲料的需求總量將不斷增大;而城市化不可避免的帶來了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)力的短缺。這勢(shì)必將創(chuàng)造農(nóng)業(yè)及食品飲料行業(yè)的自動(dòng)化發(fā)展機(jī)遇。
#2 對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的追求
為了適應(yīng)全球人口增長(zhǎng)，到2050年，食品產(chǎn)量需要幾乎翻一番。但這里有一個(gè)隱藏問題，即食物浪費(fèi)。如果我們能夠在生產(chǎn)過程中解決浪費(fèi)問題，就可以節(jié)省出足夠的食物來供給全球。
與“獲取-制造-浪費(fèi)”的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)模式形成鮮明對(duì)比的是，循環(huán)經(jīng)濟(jì)旨在最大限度地減少浪費(fèi)和污染。循環(huán)經(jīng)濟(jì)將解決全球每年30%-40%的食品生產(chǎn)損耗和浪費(fèi)問題。
對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行重新評(píng)估、升級(jí)、改造并非易事。全球加工制造業(yè)都面臨著降低產(chǎn)品價(jià)格的巨大壓力。小規(guī)模生產(chǎn)者約占全球農(nóng)業(yè)的70%，但他們的資金、社會(huì)和技術(shù)資源往往非常有限，我們需要?jiǎng)?chuàng)新、易實(shí)現(xiàn)、可持續(xù)的自動(dòng)化解決方案來幫助他們。
追求循環(huán)經(jīng)濟(jì)就需要對(duì)食品生產(chǎn)線進(jìn)行評(píng)估和改造，甚至需要對(duì)包裝、生產(chǎn)流程進(jìn)行優(yōu)化。先進(jìn)的自動(dòng)化解決方案能夠從源頭開始，減少食品生產(chǎn)損耗和浪費(fèi)。
#3 數(shù)字化的持續(xù)崛起
大數(shù)據(jù)時(shí)代
消費(fèi)者不同的購(gòu)買模式，形成了多樣化的數(shù)據(jù)源，這些數(shù)據(jù)源結(jié)合傳感器讀數(shù)為制造商提供了海量數(shù)據(jù)。大數(shù)據(jù)能力意味著能夠以驚人的速度對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析，并將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為可執(zhí)行的建議。
社交媒體文化
人們習(xí)慣于在社交網(wǎng)絡(luò)、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上分享美食，無論在國(guó)內(nèi)外，都不忘追求風(fēng)味純正的餐點(diǎn)，探索最新潮流和用餐體驗(yàn)。除了好評(píng)，我們也經(jīng)常能看到消費(fèi)者在網(wǎng)上給某些餐飲品牌差評(píng)。
社交媒體將消費(fèi)者(以及他們不斷變化的口味)推向了舞臺(tái)中心。無論什么樣的小眾口味，都有它的受眾，人們?cè)絹碓絻A向豐富的、更適合自己的選擇。
消費(fèi)者對(duì)細(xì)分市場(chǎng)產(chǎn)品的需求，為制造商創(chuàng)造了機(jī)遇，他們可以提供個(gè)性化的產(chǎn)品來進(jìn)行應(yīng)對(duì)，也可以讓消費(fèi)者根據(jù)自身需求來定制產(chǎn)品。這就是ABB機(jī)器人一直說的“多品種、小批量”靈活定制生產(chǎn)。
消費(fèi)者趨勢(shì)
#1 超越肉食
2018年，Euromonitor 報(bào)告稱，替代肉市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度是真肉市場(chǎng)的11倍。消費(fèi)者愈發(fā)認(rèn)識(shí)到畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的不利影響，并開始為紅肉消費(fèi)過量所引發(fā)的健康問題感到擔(dān)憂。
#2 營(yíng)養(yǎng)保健品變革
消費(fèi)者對(duì)健康和幸福的關(guān)注，促進(jìn)了功能性食品的興起。這類產(chǎn)品通常以“富含某種有益的營(yíng)養(yǎng)成分”作為賣點(diǎn)。與之形成直接對(duì)比的是不含某些成分的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品去除了麩質(zhì)、乳糖或糖等成分，以滿足消費(fèi)者在減肥、過敏和不耐受等方面的需求。
和追求靈活飲食一樣，消費(fèi)者追求營(yíng)養(yǎng)保健品，并非出于健康醫(yī)療的必要性，而是很大程度上由其生活方式所驅(qū)動(dòng)的。
#3 真實(shí)性和體驗(yàn)
價(jià)值鏈的零售階段發(fā)生了重大的結(jié)構(gòu)性變化。在全球，消費(fèi)者們正在挑戰(zhàn)食品巨頭、大賣場(chǎng)和超市模式，轉(zhuǎn)而選擇電子商務(wù)和便利店的便捷購(gòu)物體驗(yàn)。
而對(duì)真實(shí)性的追求主要是對(duì)大規(guī)模生產(chǎn)的一種反應(yīng)，公眾對(duì)成熟機(jī)構(gòu)和大企業(yè)越來越缺乏信任。消費(fèi)者們被各種食品污染、動(dòng)物保護(hù)問題和可疑添加劑的報(bào)道轟炸，這些問題只會(huì)加劇人們對(duì)食品大企業(yè)的普遍擔(dān)憂。想要正面解決這個(gè)問題，就需要借助數(shù)字化工具提供的透明化信息。
（轉(zhuǎn)載）
