引言：隨著食品加工工藝和加工技術的發(fā)展，月餅早已不是季節(jié)性食物，隨時去各大商超專賣店都可以買到，但依然難掩中秋吃月餅這一民族風俗的傳承，中秋的月餅已經(jīng)不僅僅是一種食物，而是代表了一種美好的祝愿和精神寄托。
中秋是我國自古以來的傳統(tǒng)佳節(jié)，寓意團圓美滿，親人相聚，所以便有了月餅這一中秋節(jié)日代表食物的誕生，隨著食品加工工藝和加工技術的發(fā)展，月餅早已不是季節(jié)性食物，隨時去各大商超專賣店都可以買到，但依然難掩中秋吃月餅這一民族風俗的傳承，中秋的月餅已經(jīng)不僅僅是一種食物，而是代表了一種美好的祝愿和精神寄托。如今，中秋將近，月餅烘焙制作自然是要火一把，各大商機頻現(xiàn)，月餅加工機械設備也是主角之一。
前陣子七夕消費潮剛過，“月餅商機”又要來了。中秋將至，隨著近年來民族傳統(tǒng)文化在人們心目中的逐漸回歸，特別是國家把中秋節(jié)定為法定假日的有力推動，具有深厚傳統(tǒng)文化底蘊、內涵豐富的中秋節(jié)上升為人民心目中最具民族情結、最能體現(xiàn)團圓祥和的傳統(tǒng)佳節(jié)之一。而中秋月餅則更是傳遞親情、友情，傳播和諧，最受人們關注的中秋節(jié)饋贈佳品。
為了獲取消費者的喜愛和認可，創(chuàng)新和口感都是必不可少的重要因素。鑒于此，月餅加工制造商必然要從月餅加工機械開始提高規(guī)格和要求，越先進優(yōu)越的設備自然能生產(chǎn)出更優(yōu)質美味的月餅，月餅加工機械設備是必不可少的重要硬件前提，商機自然浮現(xiàn)，月餅加工機械的采購熱潮將會持續(xù)推進發(fā)展。那么，我國月餅市場和月餅機械的發(fā)展到底如何呢?
月餅市場健康發(fā)展
縱觀月餅市場發(fā)展，整體運行良好，隨著消費者的理性消費，生產(chǎn)企業(yè)日趨成熟。生產(chǎn)放心月餅已成為廣大生產(chǎn)廠家的共識，更確切地說，生產(chǎn)放心月餅正逐步成為一種全行業(yè)的自律行為。整個行業(yè)已充分認識到，誠信經(jīng)營是市場經(jīng)濟的基礎和企業(yè)的立業(yè)之本，產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的成功之路，保障食品安全實際上是保障生產(chǎn)企業(yè)本身的安全。
月餅市場的健康發(fā)展主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是品牌集中度進一步提升。二是市場抽檢合格率較高，食品安全得到保證。三是月餅價格整體回落，天價月餅基本消失。四是企業(yè)注重新原料、新技藝、新品種的研發(fā)，月餅品種日益豐富。五是過度包裝得到有效遏制，主流廠商包裝簡約適度，更注重低碳環(huán)保。六是包裝設計充分體現(xiàn)了民族風格和節(jié)日氣氛。突出月餅的文化、健康和特色，增強社會責任意識，做到適度包裝、合理定價、誠信銷售。
放心月餅生產(chǎn)保安全
臨近中秋佳節(jié)，月餅市場逐漸進入銷售旺季。今年，全國各地食安、質監(jiān)、經(jīng)信等部門加強監(jiān)管，月餅生產(chǎn)企業(yè)嚴格生產(chǎn)管理，確保月餅質量安全。
經(jīng)過十幾年的發(fā)展，月餅行業(yè)骨干生產(chǎn)企業(yè)大都建立了現(xiàn)代化的新廠房，配備了機械化、自動化生產(chǎn)線。很多企業(yè)都通過了相關質量管理體系和食品質量保障體系認證，做到了從進貨選料開始，到生產(chǎn)加工、貯藏、包裝、運輸、售賣等各個環(huán)節(jié)嚴格把好月餅產(chǎn)品質量關。為能生產(chǎn)出讓消費者放心、滿意的安全食品打下堅實的基礎。
隨著生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模不斷擴大、設備和技術不斷更新、創(chuàng)新和營銷能力不斷增強，月餅的產(chǎn)業(yè)集中度逐步提高，跟進能力差的小型企業(yè)及作坊式工廠不斷被淘汰出局;隨著消費市場的成熟，未來月餅行業(yè)朝著包裝更加簡約和環(huán)保、產(chǎn)品趨向健康和特色、企業(yè)注重品牌和個性化的方向發(fā)展。
月餅機械化時代來臨
如今很多月餅經(jīng)營戶都采用了機械化生產(chǎn)，在確保味道和口感不變的情況下，提高生產(chǎn)效率，滿足市民需求。
很多月餅加工企業(yè)都建起了先進的月餅生產(chǎn)流水線，從制作面皮、壓制成型、自動烘烤到冷卻封裝，全部工序實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，大大降低了人員接觸對食品安全帶來的影響。
事實上，在機械化的今天，月餅大多是采用機械手工生產(chǎn)出來的。即：80%機械化，20%手工制作。如，和面、調味、攪拌等步驟需純手工，打餅、烘烤、包裝等步驟可采用機械。這樣，既滿足了人們對手工月餅的期待，也能解決供需之間的效率難題。連素以手工月餅著稱的百年老字號“久康”月餅近年來都實現(xiàn)了月餅加工全程自動機械化，可見月餅機械化時代的降臨的確勢不可擋。
月餅機械市場現(xiàn)狀
近年來，我國焙烤食品行業(yè)發(fā)展十分迅猛，同時也帶動了農業(yè)、農產(chǎn)品加工業(yè)、食品機械和包裝業(yè)的發(fā)展，其中焙烤食品機械的發(fā)展較為迅速，月餅加工機械化更是日益明顯，手工工序越來越少。業(yè)內人士分析指出，當前國內月餅機械市場的變化有兩點：
一是從月餅機械市場的目前現(xiàn)狀來看，月餅機械市場的需求雖然在不斷減少，但機械自動化的生產(chǎn)線需求有明顯增長。
二是從月餅機械市場的銷售時間來看，雖然有中秋佳節(jié)相當大的推動影響，但當前采購者都要先經(jīng)過詳細的市場考察，然后再進行產(chǎn)品的選擇。相對于以往購買顯得更為謹慎，同時也說明現(xiàn)在市場競爭越來越激烈，國內市場嚴峻的經(jīng)濟形勢以及日趨白熱化的競爭態(tài)勢。
未來，月餅食品機械全自動流水線將越來越普遍，單機產(chǎn)品可能將會慢慢被淘汰。這對國內整個月餅專業(yè)機械設備及裝備業(yè)而言均意味著機遇和挑戰(zhàn)的并存，再加上我國市場競爭比較激烈，這種焙烤食品機械自動化變革愈發(fā)彰顯大浪淘沙之勢。
全自動化生產(chǎn)線將會成為未來月餅加工乃至整個食品機械行業(yè)發(fā)展的主要技術設備，對我國月餅加工機械的發(fā)展來說既有機遇也有挑戰(zhàn)，我國相關食品機械企業(yè)如果能很好地把握住機遇的話，那么未來的市場就是他們的市場，一旦一些企業(yè)接受不了挑戰(zhàn)，那么就會被淘汰掉，這將會是一個殘酷并充滿誘惑的市場前景。
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