導(dǎo)語：碧桂園的Foodom餐廳是否有實(shí)力引領(lǐng)餐飲行業(yè)的機(jī)器人突破藩籬?
如今，“跨界”一詞頻繁出現(xiàn)，成為各個(gè)行業(yè)展現(xiàn)創(chuàng)新的一種方式。云南白藥賣挎包，奶茶店包粽子，超市和美術(shù)館聯(lián)名做商品包裝，甚至在一定程度上，宜家的家居也要靠宜家餐廳的肉丸吸引人。
碧桂園作為房地產(chǎn)行業(yè)極具影響力的品牌，早早地就已經(jīng)延伸出其他業(yè)務(wù)。2018年，碧桂園創(chuàng)始人楊國強(qiáng)宣布進(jìn)軍機(jī)器人領(lǐng)域，至今還不到兩年時(shí)間，已經(jīng)成立了兩家機(jī)器人公司——建筑機(jī)器人公司博智林和餐飲機(jī)器人公司千璽集團(tuán)，產(chǎn)品覆蓋了建筑機(jī)器人、安防機(jī)器人、清潔機(jī)器人和廚藝機(jī)器人多個(gè)品類。
博智林公司的項(xiàng)目目前已經(jīng)打出了很好的知名度，尤其是每小時(shí)砌磚1000塊的機(jī)器人，被包括央視在內(nèi)的一系列媒體報(bào)導(dǎo)。
就在今年，疫情正盛之時(shí)，碧桂園想要抓住這一時(shí)機(jī)把自己的機(jī)器人業(yè)務(wù)推向更高的高地，按捺不住開拓新領(lǐng)域的沖動(dòng)，1月12日，在廣州珠江新城花城匯廣場(chǎng)，碧桂園旗下全資子公司千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)下的Foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店開業(yè)了!
這家餐廳自籌劃起就被寄予厚望，在建設(shè)之初的研發(fā)試用階段，就定了比較高的目標(biāo)。
不同于盒馬鮮生、海底撈等推出的在某個(gè)細(xì)分領(lǐng)域應(yīng)用機(jī)器人的餐廳，F(xiàn)oodom餐廳實(shí)現(xiàn)了從中央廚房到冷鏈運(yùn)輸，再到店面餐飲機(jī)器人的全系統(tǒng)搭建與運(yùn)營，在國內(nèi)尚屬首家。為了完成這一目標(biāo)，F(xiàn)oodom餐廳需要自建中央廚房對(duì)食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理(包括切配、過油、腌制等工序)，然后將處理好的食材以冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞脚渌椭灵T店。
送至門店以后，才是考驗(yàn)機(jī)器人餐廳運(yùn)作能力的開始。顧客點(diǎn)好菜品以后，機(jī)器烹飪?cè)O(shè)備會(huì)根據(jù)顧客的需求從冷庫自動(dòng)調(diào)取用料，精準(zhǔn)烹飪制作。菜品制作完成后再由送餐機(jī)器人或云軌系統(tǒng)將菜品直接送達(dá)顧客所在桌位，初步實(shí)現(xiàn)了機(jī)器人餐廳全鏈條系統(tǒng)運(yùn)營模式。
為了進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，千璽公司的開發(fā)部門還自主研發(fā)的智慧支撐體系，包括客戶服務(wù)系統(tǒng)(多渠道點(diǎn)餐、微服務(wù)架構(gòu)等)以及機(jī)器人設(shè)備調(diào)度系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)設(shè)備的可視化管理和實(shí)時(shí)交互，進(jìn)一步確保機(jī)器人的正常運(yùn)營和提升用戶體驗(yàn)。也是基于這一點(diǎn)，千璽集團(tuán)也考慮把機(jī)器人餐廳投放到辦公樓、景區(qū)等地點(diǎn)，做到24小時(shí)營收。
機(jī)器人餐廳，最吸引人的是它的運(yùn)營成本比較低，加上疫情催生出對(duì)自動(dòng)化、機(jī)器人的需求，使得它更受關(guān)注。
據(jù)碧桂園集團(tuán)助理總裁、千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)總經(jīng)理邱咪介紹道，截至目前，F(xiàn)oodom機(jī)器人中餐廳旗艦店已投入46臺(tái)機(jī)器人作為餐廳運(yùn)營的核心設(shè)備，在核心技術(shù)上均實(shí)現(xiàn)自主研發(fā)，研發(fā)費(fèi)用已超2億元。但是從盈利模式來看，機(jī)器人餐廳的商業(yè)模式跟傳統(tǒng)餐飲類似，但能有效將成本降低，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的利潤在7%-10%左右，利潤率較低，人力成本占到總營收的20%-25%。而Foodom機(jī)器人餐廳的原材料在中央廚房已預(yù)制完成，機(jī)器人在制作過程中效率可進(jìn)一步提升，促進(jìn)翻臺(tái)率提升。此外，機(jī)器人設(shè)備的輸出也能帶來更多的收入空間。
如今，到了六月份，廣州珠江新城花城匯人潮依舊，盡管是就餐時(shí)間，F(xiàn)oodom機(jī)器人餐廳的食客，卻寥寥無幾。與開業(yè)時(shí)相比，來這里吃飯的人少了，門口的調(diào)酒機(jī)器人成了擺設(shè)，迎賓機(jī)器人猶如《輻射》廢土里面的故障機(jī)器人，反復(fù)念著聽不懂的語言。按照計(jì)劃，這臺(tái)機(jī)器人本該為前來就餐的顧客指引座位，而不是站在門童的位置，一動(dòng)不動(dòng)。
為什么智能餐廳總是難逃僅僅“紅極一時(shí)”的命運(yùn)呢?在碧桂園之前，很多餐廳都在引入機(jī)器人。在“家底豐厚”的碧桂園的庇佑之下，F(xiàn)oodom餐廳的頹勢(shì)或許還有轉(zhuǎn)機(jī)，但是許許多多機(jī)器人餐廳的沒落，反映出了市場(chǎng)一定存在的問題：
許多餐廳以機(jī)器人為噱頭，卻沒有讓機(jī)器人服務(wù)于提升用戶體驗(yàn)。現(xiàn)在雖然有阿里、海底撈這些前者試水，但仍然沒有一個(gè)把智能餐廳打出名堂的第一人。許多機(jī)器人服務(wù)員其實(shí)僅僅是輔助設(shè)備，大多數(shù)工作依舊是人工完成。餐飲的本質(zhì)是讓顧客吃到好口味的同時(shí)享受好服務(wù)，同時(shí)保證自身的盈利。
如何讓機(jī)器人做到增加營收的情況下還能提供給更好的服務(wù)，是機(jī)器人行業(yè)尤其是服務(wù)機(jī)器人行業(yè)應(yīng)該仔細(xì)考慮的。比如說機(jī)器人服務(wù)實(shí)現(xiàn)人性化的關(guān)懷，就需要提升更多技術(shù)比如生物特征學(xué)習(xí)，讓機(jī)器人能夠和回頭客打招呼，做到賓至如歸。但以目前的科技手段難以做好。未來碧桂園能否讓Foodom重現(xiàn)活力，還要看機(jī)器人們?nèi)绾魏腿祟惔蚝藐P(guān)系。
另一方面，機(jī)器人炒菜一定比廚師炒的好嗎?碧桂園宣稱，F(xiàn)oodom餐廳的炒菜機(jī)器人都是順德大廚的“徒弟”，前期研發(fā)中特別邀請(qǐng)了順德十大名廚參與機(jī)器人中餐廳的菜品研制，將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式、時(shí)間等要素輸入進(jìn)機(jī)器人電腦，進(jìn)行一對(duì)一培養(yǎng)，通過上千次的實(shí)驗(yàn)、品嘗、調(diào)校，最終讓機(jī)器人“徒弟”精準(zhǔn)記憶名廚烹飪的技術(shù)，并將其還原出來。但是有許多顧客提出，機(jī)器人生產(chǎn)的畢竟是復(fù)制品，菜葉的大小、老嫩、干濕程度等等，其實(shí)只有有經(jīng)驗(yàn)的大廚才能把控好這些細(xì)微之處，此外，機(jī)器人炒菜其實(shí)只能做到半自動(dòng)化，還是需要人類配合才能完成，許多追求情懷的顧客在感覺缺少人情味，求新求異來品嘗一次也就不會(huì)再光顧了。因此，如何做出自動(dòng)化程度更高的炒菜機(jī)器人，如何滿足不同顧客的個(gè)性化要求，也是千璽集團(tuán)在內(nèi)的機(jī)器人餐廳領(lǐng)域從業(yè)者的不能忽視的重要問題。
盡管機(jī)器人餐廳仍然陷于如此多的困境，但是隨著人口紅利的消失，使得“機(jī)器換人”成為未來的必然，加上餐飲行業(yè)本來就是勞動(dòng)密集型的，機(jī)器人的普及能夠給餐飲從業(yè)者更好的盈利空間?？僧吘诡櫩褪遣蛷d能夠維持下去的源頭，如何提供口味更好的餐品，如何給消費(fèi)者更好的體驗(yàn)，能夠處理好這些問題，是一家餐廳屹立不倒的最重要原因。
在2020年集團(tuán)工作會(huì)議上，楊國強(qiáng)說：“這是一個(gè)科技繁榮的偉大時(shí)代。機(jī)器人正在積蓄澎湃的力量，未來的發(fā)展?jié)摿Σ豢上胂蟆！笨萍嫉倪M(jìn)步正不斷沖擊著各行各業(yè)，并給人類社會(huì)生活帶來深刻的變革?！靶切侵鹂梢粤窃瑓s也千難萬險(xiǎn)。機(jī)器人事業(yè)是一個(gè)從無到有的過程，大家都在拼盡全力。”
碧桂園的Foodom餐廳如今是門庭冷落，但是它也享有打造上下游全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)的先天優(yōu)勢(shì)：前端可有效整合碧桂園在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)方面積累的優(yōu)勢(shì)，為機(jī)器人餐飲的食材開源奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ);后端基于碧桂園自有社區(qū)及酒店、教育板塊資源，為機(jī)器人餐飲提供足夠的市場(chǎng)空間。機(jī)器人餐廳能否早日走出藩籬，我們期待著碧桂園的表現(xiàn)。
（轉(zhuǎn)載）
