機器人廚師早已經(jīng)不是科幻小說里的橋段，反而離我們的日常生活越來越近。2018 年底，軟銀3.75 億美元投資披薩外賣公司 Zume，其賣點便是用機器人制作披薩。同樣是 2018 年底海底撈花費 1.5 億人民幣打造了一間智慧火鍋店，大量機器人負責配菜、傳菜、清洗餐具、搭配鍋底。今年 3 月，快樂檸檬在其首家智慧門店里應(yīng)用機械臂制作奶茶。
背景
讓機器人走進后廚、實現(xiàn)餐飲自動化，已經(jīng)是顯而易見的大趨勢。客戶“茶里小怪獸”在2019年就開始規(guī)劃無人奶茶工作站，希望通過一臺機器人，能支持 18個SKU(Stock Keeping Unit，單品項管理)，并將整套系統(tǒng)放置在全封閉透明玻璃房中，展示整個運行過程：點單——制作——取單，全流程無人化。消費者能在機器前直接看到奶茶的制作過程。
客戶看好傳統(tǒng)連鎖檔口形態(tài)奶茶店的升級機會?！靶虏栾嫛币呀?jīng)作為一個獨立賽道在近幾年獲得資本青睞?，F(xiàn)制茶飲市場大、增速快。但門檻不高，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，競爭十分激烈，頭部品牌也時常陷入產(chǎn)品抄襲爭端中，門店大量依賴人力。茶飲制作流程包括萃茶、煮珍珠、打奶蓋、加冰塊等諸多環(huán)節(jié)，“標準化”是個大難題。留樣拼配和流水化操作成為保證口感統(tǒng)一、產(chǎn)品穩(wěn)定的關(guān)鍵——這也意味著，品牌需要在員工培訓、產(chǎn)品監(jiān)管等方面投入大量精力，才能實現(xiàn)千店一面。
痛點
用機器替代人力的大前提是，保證產(chǎn)品質(zhì)量一致。對于經(jīng)營者而言，“機器人換人”的動力在于：機器出品質(zhì)量標準化、效率穩(wěn)定、全天無休、不愁招不到人、管理經(jīng)營更加省事。但機器人能否被真正接受，還要看部署和運維成本是否到達替換節(jié)點。
據(jù)第三方調(diào)研，后續(xù)運營時奶茶店的成本結(jié)構(gòu)一般是地租 5 成、人力3成(不同店型會有不同)。因此增加單店坪效的思路來自于兩方面：其一減小店面尺寸，其二降低人力成本。
理想的店型
因此對于客戶來說，理想的店型是：6 平米左右小店(設(shè)備需要的操作空間小于人力操作)，通過機器人的導入替代人工。這意味著如果能保證運維成本不過高，隨著運營周期拉長，兼具小店型的低房租、少員工低人力優(yōu)勢，機器人奶茶店的成本優(yōu)勢會更加明顯。
有了解決思路，在比較了傳統(tǒng)工業(yè)小六軸機器人之后，客戶將目光投向了結(jié)構(gòu)緊湊、可靈活部署、編程相對更為簡單的協(xié)作機器人。
解決方案
茶里小怪獸位于上海的體驗店還是選擇了較大的運營面積，店里布置了2臺ELITE艾利特EC66(6kg負載)協(xié)作機器人。
兩臺奶茶機器人左右開工，左邊鮮奶區(qū)的任務(wù)由其中一臺機器人完成，包括茶葉罐上下料、負壓萃茶、泡茶、超聲刀(割開牛奶)、將牛奶倒入蓄奶罐，整套動作都由這臺機器人負責。右邊的一臺負責花式加料工序——這個站點有18種奶茶口味可選，系統(tǒng)根據(jù)顧客點單的信息將指令發(fā)送給這臺機器人，按照口味調(diào)制風味奶茶，加料完成后，機器人將杯子放置到輸送線上，一杯機器人制作的“現(xiàn)制茶飲”就快速送到客戶手里了。
每60秒就能變出一杯奶茶，真正實現(xiàn)點單—制做—取杯，整個流程無人化現(xiàn)場制作。
除了結(jié)構(gòu)緊湊，占地小的優(yōu)勢，ELITE協(xié)作機器人單關(guān)節(jié)支持±360°旋轉(zhuǎn)，在球形工作區(qū)間內(nèi)機器人基本無死角，因此可以輕松觸達各個點位。示教器交互式編程讓機器人的調(diào)試更加簡便，特別是適合于奶茶調(diào)制這樣動作多樣復(fù)雜的項目——工程師通過拖拽示教和點位精調(diào)規(guī)劃機器人路徑，從而確保項目上線時間大大縮短。
隨著后續(xù)更多體驗店和迷你機器人奶茶鋪上線，相信協(xié)作機器人會讓“現(xiàn)制茶飲”的業(yè)態(tài)面貌煥然一新。
（轉(zhuǎn)載）
