RFID食品追溯系統(tǒng)本身是一個依靠RFID技術(shù)進(jìn)行前端識別與采集，利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)進(jìn)行信息傳輸，利用數(shù)據(jù)庫技術(shù)與分布式計算技術(shù)進(jìn)行后端處理的多技術(shù)融合系統(tǒng)。RFID食品追溯系統(tǒng)主要包括農(nóng)場、食品生產(chǎn)/加工基地、配送中心、食品零售以及監(jiān)控中心5個重要環(huán)節(jié)。其中RFID物品識別和數(shù)據(jù)采集是前4個環(huán)節(jié)中的重要內(nèi)容，而數(shù)據(jù)庫技術(shù)與分布式計算技術(shù)則是監(jiān)控中心對所采集的海量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和處理的重要技術(shù)。不同的RFID食品追溯系統(tǒng)具有不同的特性，其中RFID技術(shù)與其他技術(shù)的融合也各不相同。
對于不同的食品類型，基于RFID的追溯系統(tǒng)所關(guān)注的焦點(diǎn)各不相同，這也導(dǎo)致應(yīng)用系統(tǒng)差異巨大。一般來說，熟食、糕點(diǎn)等類的食品安全信息追溯系統(tǒng)相對比較簡單，一個從原產(chǎn)地或生產(chǎn)廠家開始加貼的RFID標(biāo)簽就可以實(shí)現(xiàn)信息承載，使整個物品的流通可以通過這個唯一的標(biāo)簽進(jìn)行追溯。而肉類、水產(chǎn)品、鮮奶等則不同，其加工過程、加工環(huán)境會對食品風(fēng)味、口感產(chǎn)生影響，而儲運(yùn)環(huán)境條件還會對食品保質(zhì)期產(chǎn)生影響，因此需要在食品加工過程中對食品加工的生產(chǎn)流程、加工環(huán)境、加工方法與步驟等信息進(jìn)行采集和追溯；還需要通過存儲與運(yùn)輸信息追溯系統(tǒng)采集食品在儲運(yùn)過程中的環(huán)境條件數(shù)據(jù)，如溫度、濕度等，對這些信息進(jìn)行分析，以保證食品的安全。（轉(zhuǎn)載）
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