通常來說，做好蛋糕都必須放入冰箱或冷藏用蛋糕展示柜來保存。室溫下蛋糕可以保存二到三天，冷藏保存蛋糕可以延長保存期到五至七天，也會更加美味。冷藏用蛋糕展示柜柜內(nèi)溫度一般保持+2~+8度之間，同時讓蛋糕保持更新鮮和松軟口感，蛋糕展示柜還要控制柜內(nèi)濕度，確保濕度80-90％之間。
蛋糕展示柜制冷系統(tǒng)并不復(fù)雜，主由壓縮機(jī)、冷凝器、毛細(xì)管和蒸發(fā)器構(gòu)成，壓縮機(jī)是蛋糕展示柜制冷系統(tǒng)心臟。它選擇正確與否將直接影響到整個展示柜制冷運(yùn)行效果。
丹佛斯壓縮機(jī)品種齊全，適用各種不同制冷劑如R22R134a，R404A，R600a和R290等。應(yīng)用領(lǐng)域來分，丹佛斯壓縮機(jī)又可以分為高蒸發(fā)溫度（5度±10度），中蒸發(fā)溫度（-10度±10度）和低蒸發(fā)溫度（-25度±10度）三種不同應(yīng)用領(lǐng)域。目前，蛋糕展示柜國內(nèi)使用制冷劑主以傳統(tǒng)R22制冷劑和環(huán)保R134a制冷劑為主。制冷系統(tǒng)蒸發(fā)溫度通常-5度到-10度左右。這是一個典型中溫應(yīng)用。丹佛斯使用 R22制冷劑SC10D，SC12D和SC15D壓縮機(jī)以及使用R134a制冷劑FR11G，SC10G，SC12G，SC15G，SC18G，SC21G和NL10MF可以滿足這個應(yīng)用要求。國內(nèi)面包店面積大小限制，蛋糕柜長度一般不會超過2.5米。最短也會1米左右，SC21G，SC18G，SC15D使用數(shù)量相對較少。較大用量型號則是SC10D，SC12D，F(xiàn)R11G，SC10G，SC12G，SC15G。
丹佛斯SC系列R134a制冷劑壓縮機(jī)是高低蒸發(fā)溫度通用壓縮機(jī)，蒸發(fā)溫度從+15度到-30度左右，應(yīng)用范圍非常寬廣。低蒸發(fā)溫度應(yīng)用下，還可以220V，60hz電源下運(yùn)轉(zhuǎn)。不少制冷設(shè)備生產(chǎn)商注意到丹佛斯壓縮機(jī)這個特點(diǎn)，產(chǎn)品出口到東南亞區(qū)時，特別選用了這些220V，50HZ和60HZ通用壓縮機(jī)。這樣做考慮到丹佛斯壓縮機(jī)優(yōu)秀性能，設(shè)備生產(chǎn)商準(zhǔn)備庫存和服務(wù)方面也減輕了不少工作。另外，丹佛斯壓縮機(jī)都是針對43度環(huán)境溫度而設(shè)計(jì)，面包店里舒適室內(nèi)溫度下工作，丹佛斯壓縮機(jī)應(yīng)付能力更顯綽綽有余。丹佛斯壓縮機(jī)啟動方式分為高啟動力矩和低啟動力矩兩種方式。也就是我們通常所說帶電容啟動（CSIR，CSR）和不帶電容啟動（RSIR）。帶電容啟動（CSIR，CSR）這種方式啟動轉(zhuǎn)距大，CSR啟動方式下，電機(jī)效率還能到提高，運(yùn)行過程中會更加省電，當(dāng)然成本也有所增加。不帶電容啟動（RSIR）啟動方式結(jié)構(gòu)簡單，運(yùn)行可靠。啟動電流大，適用于電源強(qiáng)方?，F(xiàn)市場上使用丹佛斯壓縮機(jī)基本上都是采用帶電容啟動方式。為什么要選擇這種啟動方式呢？這是蛋糕展示柜是一種商用性較高冷柜，對柜內(nèi)溫度恒定性有較高要求。柜子周圍都是采用玻璃密封。這些玻璃也是特制保溫玻璃，與傳統(tǒng)發(fā)泡保溫材料相比，隔熱性略現(xiàn)不足。還要經(jīng)常打開柜門拿取食品，以及其它各種因素影響，蛋糕展示柜冷量始終會有一定損失。
壓縮機(jī)啟動次數(shù)相對來說也會頻繁一些；同時國內(nèi)很多方供電電壓不穩(wěn)定，這些因素都會對壓縮機(jī)啟動造成一定困難。我們會要求用戶使用壓縮機(jī)時選擇帶電容啟動（CSIR，CSR）啟動方式。
丹佛斯壓縮機(jī)有極高可靠性，最大負(fù)荷下R22壓縮機(jī)允許最高冷凝溫度可達(dá)到60度，R134a壓縮機(jī)允許最高冷凝溫度則可高達(dá)70度。同時壓縮機(jī)內(nèi)部采用了雙金屬型熱保護(hù)器。面包店中環(huán)境比較好，安裝蛋糕展示柜底部冷凝機(jī)組基本長年不清洗，冷凝器難免積塵，這對壓縮機(jī)是一個極大考驗(yàn)。丹佛斯壓縮機(jī)適合嚴(yán)酷條件下工作，保持冷凝器清潔仍然是非常重要一件工作。
丹佛斯壓縮機(jī)體積小，重量輕，噪聲水平非常低，工作噪聲50分貝左右。環(huán)境優(yōu)雅蛋糕店里，你幾乎聽不到一絲丹佛斯壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)噪聲。這一點(diǎn)是其它任何一個品牌壓縮機(jī)無法達(dá)到。
蛋糕展示柜制冷系統(tǒng)采用是翅片式冷凝器配軸流風(fēng)機(jī)。更多陳列空間，蛋糕展示柜留給制冷系統(tǒng)安裝空間越來越少。一些小型展示柜上，不少制造廠商開始將冷凝器做成狹長形狀來降低冷凝機(jī)組高度，冷凝風(fēng)機(jī)相應(yīng)采用了尺寸更小緊湊型風(fēng)機(jī)。制冷系統(tǒng)截流元件為毛細(xì)管（單根或雙根并聯(lián)）。翅片式蒸發(fā)器則安裝陳列區(qū)下方。蛋糕展示柜沒有排水管，從蒸發(fā)器上流出冷凝水會流到安裝壓縮機(jī)邊上一個水盤里。涂裝特殊材料壓縮機(jī)排氣管水盤里繞上幾圈將其中水分蒸發(fā)后再進(jìn)入到冷凝器。蛋糕展示柜要求保持較高濕度，蒸發(fā)器翅片間距較大。有蛋糕展示柜生產(chǎn)廠家則同一蒸發(fā)器上作出兩種不同片距以達(dá)到更好制冷效果。制冷系統(tǒng)匹配原因，不少蛋糕展示柜不能達(dá)到較高濕度，這時可以蛋糕展示柜里面會放上一杯水來解決這個問題。也有一些制造工廠設(shè)計(jì)制冷系統(tǒng)時會將制冷系統(tǒng)蒸發(fā)穩(wěn)度設(shè)定較低或選用低蒸發(fā)溫度壓縮機(jī)，希望較低吹風(fēng)溫度快速降溫，以達(dá)到低溫高濕目。這種做法其實(shí)降低了壓縮機(jī)效率，同時也增加了壓縮機(jī)啟動和運(yùn)行中發(fā)生故障風(fēng)險。
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